Pate gan là một món ăn ngon, phổ biến không chỉ ở châu Âu mà cả trong ẩm thực của người Việt. Pate thường được dùng để ăn sáng, kết hợp với bánh mỳ hoặc xôi trắng đều rất ngon. Với riêng cá nhân mình thì mình không thích pate cho lắm vì ăn cứ cảm giác bột bột. Một lý do nữa là vì mình vẫn cho rằng ăn nhiều gan không tốt cho sức khỏe. Như mọi người biết, gan là nơi chuyển hóa các chất độc để đào thải khỏi cơ thể, tuy nhiên gan cũng có thể giữ lại những chất độc hại ấy trong quá trình chuyển hóa (kiểu như tự đầu độc mình, gậy ông đập lưng ông ấy :D). Nhưng vì anh nhà mình rất thích món này cho nên mình cũng tìm hiểu cách làm và ngộ ra cách để khử độc cho gan. Từ ngày mình tự làm được pate gan thì chẳng bao giờ mua ở siêu thị nữa vì dù sao tự tay làm mới biết mình cho cái gì vào đấy, ăn cũng cảm thấy yên tâm hơn hẳn ;). Pate gan giờ là một trong những món ăn sáng yêu thích của nhà mình vì nhanh và gọn. Sáng thức dậy cho hai lát bánh mỳ vào lò nướng, một phút sau thì có bánh mỳ nóng giòn, phết tí pate gan, rót ly sữa hoặc nước cam nữa là có bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng và ngon lành 😉
Khi bắt đầu tìm hiểu cách làm pate mới thấy choáng, vì pate gan phong phú về chủng loại cho nên cũng có rất nhiều cách làm khác nhau. Góp nhặt mỗi nơi một ít, sản phầm pate gan của mình nửa Tây nửa Việt :D, được cái mọi người đều thích nên cũng thấy vui vui. Cách làm rất dễ, chỉ cần chút lưu ý trong quá trình sơ chế gan để có món paten ngon và không đôc hại cho sức khỏe thôi. Trước hết phải chọn gan tươi, có màu hồng, không sẫm quá. Gan tươi thì sản phẩm làm ra mới ngon, không bị tanh hay quá nồng mùi gan. Thứ hai là phải lọc bỏ các đường gân trên gan để tránh cho pate bị đắng khi ăn. Và điều cuối cùng nhưng rất quan trọng là việc khử độc cho gan. Mình vẫn làm theo cách của mọi người là ngâm gan vào sữa tươi hoặc rượu trắng ít nhất 30 phút, vừa khử đôc, vừa khử mùi. Cơ chế tại sao sữa tươi và rượu trắng có thể giúp khử độc thì vẫn đang trong quá trình tìm hiểu :”>
Pate gan có chất đường (glycogen) nên dễ bị hỏng, người ta thường cho một lớp bơ dày trên bề mặt pate để bảo quản pate được lâu hơn và cũng giúp pate đông (cứng) hơn. Mình vốn dĩ không thích pate cho lắm, nên nếu nhìn vào hộp pate mà thấy một lớp bơ dầy chắc chẳng dám ăn nữa :-p. Mình thay thế bơ bằng whipping cream, vẫn đảm bảo bảo quản được pate mà khi ăn cũng mềm hơn và không bị ngấy. Tuy nhiên, để đãm bảo độ ’tươi’ ngon của pate, mỗi lần mình cũng chỉ nấu lượng nhỏ, đủ cho hai người ăn sáng trong 2-3 ngày thôi. Mình sẽ ghi rõ tỉ lệ các thành phần chính ở cuối bài để bạn nào muốn làm lượng lớn hơn thì cứ thế mà nhân lên nhé 😉
Nguyên liệu
- 100 gr gan gà, có thể thay thế bằng gan heo, gan bò hay gan ngỗng 😉
- Một ít sữa tươi hoặc rượu trắng (khoảng 100-120 ml)
- 50 gr thịt bò xay nhuyễn, cũng có thể thay bằng thịt thăn heo hay thịt ức gà
- Hỗn hợp kem sữa: 50 ml sữa tươi + 50 ml whipping cream
- Một lát bánh mỳ sandwich to
- 30 gr bơ
- 1 củ hành tây vừa
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- Gia vị:
1 tsp đường
1 tsp hạt nêm knorr
1 tsp nước mắm
½ tsp muối
2 tsp rosemary ( có thể thay thế bằng lá thyme, oregano, hoặc nếu thích pate đậm mùi gan thì không cho lá thơm nữa)
Cách làm
- Gan gà rửa sạch, đổ sữa tươi (hoặc rượu trắng) vào xâm xấp mặt gan, ngâm ít nhất 30 phút
- Trong thời gian khử độc gan thì bạn có thể chuẩn bị phần hành tỏi. Hành tây, hành khô, tỏi mang ra bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn
- Khi gan gà đã sẵn sàng thì mang ra rửa lại thật sạch, lọc bỏ gân rồi thái miếng nhỏ. Nếu nhà bạn nào có máy xay sinh tố hay hand blender or food processor thì không cần phải thái thật nhỏ 😉
- Trộn đều sữa tươi và whipping cream để có hỗn hợp kem sữa. Xé vụn bánh mỳ sandwich rồi cho vào hổn hợp kem sữa này. Có thể điều chỉnh lượng bánh mỳ để sữa vừa đủ ngập bánh mỳ. Thứ hai là ngâm bánh mỳ đến khi vừa mêm thôi, không nên ngâm lấu quá đến khi bánh mỳ mềm nhũn ra
- Đun nóng bơ cho chảy ra, cho hành tỏi vào phi thơm
- Cho thịt bò xay, gan gà vào. Nêm các gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, muối, lá rosemary cho vừa ăn.
- Khi thịt bò và gan chín thì đỗ hỗn hợp kem sữa với bánh mỳ vào, trộn đều và nấu thêm khoảng 3-5 phút nữa
- Đỗ hỗn hợp này vào máy xay sinh tố, nhấn nút xay và dừng lại khi đạt độ mịn như mong muốn nhé. Bạn nào không có máy xay có thể dùng muỗng to ấn thịt và gan cho nát trong quá trình xào.
- Cho hỗn hợp này vào khuôn đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh đến khi pate đông lại (khoảng 1h) là ăn được
Theo mình pate ngon trước hết phải thơm lừng mùi lá, không bị đậm mùi gan nhưng khi ăn vẫn cảm nhận được vị bùi bùi của gan. Bạn nào muốn làm một lần được nhiều pate hơn thì thì cứ nhân lên theo tỉ lệ gan: thịt: hỗn hợp kem sữa là 2:1:2. Hỗn hợp kem sửa gồm sữa tươi và whipping cream, tỉ lệ 1:1 nhé. Chúc mọi người bữa ăn ngon miệng với món pate gan tự làm nha 🙂
Appetizing Arts 