Thông báo chuyển nhà

Hello cả nhà,

Tình hình là mình đã chuyển sang ”nhà mới” rồi, địa chỉ đây ạ: www.loveofcolours.com

Chuyển nhà cũng được vài tuần rồi nhưng bây giờ mới dám giới thiệu với mọi người vì mình muốn chắc chắn là nó hoạt động tốt.”Đồ” từ ”nhà cũ” này đã chuyển hết sang ”nhà mới”  hết rồi nhé.

Mong là mọi người cũng sẽ thích ”nhà mới” này và  tiếp tục ủng hộ Love of Colours trong thời gian tới nhé.

Chúc mọi người luôn vui vẻ, nấu thật nhiều món ăn ngon cho gia đình và bạn bè.

Vân Anh

Advertisements

Espresso Cupcake

Hơn hai tháng rồi mình chưa viết gì lên blog cả, thật là đáng xấu hổ quá. Thật ra có rất nhiều chuyện để kể, ví dụ chuyện đi du lịch ở Ý cuối tháng 3, chuyện về Việt Nam thăm gia đình trong tháng 4, chuyện mùa xuân ở Thụy Điển…, nhưng mãi vẫn chưa làm được :(. Không biết có phải vì uống nhiều loại thuốc khác nhau cùng một lúc rồi chúng ”oánh” nhau không mà mình yếu vô cùng, nhiều lúc muốn nấu cái này, làm bánh nọ nhưng cũng không có sức :(( :((. Người ta hay bảo sức khỏe là vàng, còn đối với mình sức khỏe lúc này còn quý hơn vàng :). Ơn trời là bệnh của mình vẫn còn nhẹ, bác sỹ bảo có thể hết nếu tích cực điều trị!!! Nghe thế cũng nhẹ nhõm phần nào, có điều hơi buồn một tý là bao nhiêu dự định đành phải gác lại, tập trung cho việc điều trị. Hy vọng mình sẽ khỏe lại nhanh để còn làm nhiều món ăn, bánh ngọt nữa chứ 🙂

Espresso cupcake này mình làm vào Ngày của Mẹ (chủ nhật tuần thứ hai của tháng 5) để dành tặng cho những người Mẹ, đặc biệt là Mẹ của mình. Dự định là thế nhưng rồi làm bánh xong không còn sức mà viết bài lên blog :”> :”>. Dù đã muộn màng lắm rồi cũng xin gửi lời chúc sức khỏe đến các chị, các em, những người đang làm mẹ cũng như sắp làm mẹ, chúc cho gia đình nhỏ của mọi người luôn vui vẻ, ấp áp và tràn đầy yêu thương 🙂

Nguyên liệu (cho 12-16 bánh)

*Phần bánh

  • 240 ml sữa tươi
  • 30 g bột cà phê hòa tan
  • 80 g bơ nhạt (unsalted butter), để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 160 g đường
  • 240 g bột mỳ đa dụng (all-purposed or plain flour)
  • 1 tbs bột nổi (baking powder)
  • ¼ tsp muối
  • 2 cái trứng gà, loại lớn

*Phần frosting

  • 50 ml sữa tươi
  • 15 g bột cà phê hòa tan
  • 200 g đường icing
  • 160 g bơ nhạt, để mềm

Cách làm

Bật lò 190 độ C

  1. Đánh bơ và đường cho đều
  2. Thêm bột mỳ, bột nổi, muối vào đánh cho hỗn hợp quyên vào nhau, nhìn giống breadcrumb (ko biết dịch ra tiếng Việt từ này là gì nữa :”>)
  3. Đun sữa đến khi ấm (chú ý không để sôi) thì thêm bột cà phê hòa tan vào, khuấy cho tan đều rồi để nguội
  4. Khi hỗn hợp sữa nguội hoàn toàn thì cho hai quả trứng gà vào, dùng phới lồng (whisk) đánh tan đều
  5. Cho 2/3 hỗn hợp cà phê, trứng vào hỗn hợp bơ, bột, đường ở trên, dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho tất cả quyên đều vào nhau. Trong khi đánh, nhớ vét thành khuôn thật sạch
  6. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp cà phê còn lại vào, đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp mịn mượt (chắc khoảng 45s :D)
  7. Cho cốc giấy vào khay nướng cupcake, chia đều bột ra các khuôn nhưng không cho quá 2/3 khuôn.
  8. Nướng 18-20 phút là bánh chín lấy ra khỏi lò và để trên rack cho nguội hoàn toàn

Cách làm frosting

  1. Đun sữa cho ấm rồi hòa tan với bột cà phê (làm y hệt như ở trên)
  2. Đánh bơ với đường icing cho trộn đều hoàn toàn vào nhau, hỗn hợp sẽ có mau vàng nhạt, rất dẻo.
  3. Thêm từ từ hỗn hợp cà phê sữa vào, dùng máy đánh ở tốc độ cao cho hỗn hợp bông lên.
  4. Sau khi bánh nguội hoàn toàn thì phủ lớp frosting lên bề mặt bánh, có thể trang trí thêm với kẹo màu nếu thích

Mình không uống được cà phê nhưng lại rất thích…mùi cà phê :D, người ta phải uống cà phê để chống mệt mỏi và buồn ngủ, còn mình chỉ cần ngửi thôi đã thấy tỉnh cả người :”>. Bởi thế, khi nướng chiếc bánh này thích vô cùng ấy, mùi cà phê thơm lừng bay khắp gian bếp. Bánh nở mềm, xốp và không bị khô, rất thơm ngon cả nhà ah. Phần frosting cho bánh mình không dùng whipping cream mà thay bằng bơ rối đánh bông với đường icing. Theo mình thấy phần frosting này lạ, khá ngon vì không béo ngậy như whipping cream. Cả nhà ai làm thử thì cho mình biết ý kiến với nhé!!!

Pandan Crepes

Kuih Ketayap là một loại bánh thường dùng để ăn sáng ở Malaysia. Cách làm bánh này khá giống với bánh crepe nên người ta vẫn thường gọi nó là Malaysian crepe. Mình thì thích cái tên Malaysian crepe hơn vì dù sao nó vẫn dễ đọc và dễ nhớ hơn cái tên Kuih Ketayap :D. Nhân bánh thường làm bằng dừa khô sên với đường, mình thì không thích nhân này cho lắm nên chỉ làm phần vỏ và ăn cùng dâu tươi và maple syrup (giống kiểu bánh crepe của người Pháp). Lại một đứa “con lai” nữa, hehe, mà quan trọng gì chuyện ấy nhỉ, miễn sao ngon, hợp khẩu vị của mình là được, phải không mọi người? :D. Mình gọi đứa “con lai” này là Pandan crepes vì trong công thức có sử dụng lá dứa để tạo màu xanh đặc trưng cho bánh. Thường ngày mình vẫn làm crepe cơ bản để ăn sáng thôi chứ không màu mè thế đâu. Đứa “con lai” này ra đời là vì mình muốn làm gì đấy khác khác tí để tham gia chủ đề tháng 3 của Hội những người thích Food Photography và ăn uống. Nhân tiện xin chia sẻ với mọi người công thức, ai có hứng thú thì làm cùng nhé 🙂

Nguyên liệu

  • 120 gr bột mỳ
  • 1 trứng
  • 300 ml nước cốt dừa
  • 1 chút muối
  • ¼ cup nước màu từ lá dứa
  • một ít dâu tây tươi và maple syrup để ăn cùng

Cách làm

  1. Trộn đều trứng, sữa và nước lá dứa
  2. Trộn đều bột và muối rồi rây vào hỗn hợp bơ sữa, khuấy cho tất cả quyện đều và đồng nhất
  3. Đặt một chảo không dính lên bếp với lửa trung bình
  4. Dùng giá to múc bột độ vào giữa chảo khi chảo nóng. Nghiêng chảo để bột phủ đều khắp đáy chảo
  5. Rán đến khi viền bánh hơi hơi vàng và róc nhẹ khỏi thành chảo thì trở mặt bánh
  6. Rán thêm 15-30 giây nữa là bánh chín

Như mình đã nói ở trên, nếu bạn làm nhân dừa sên với đường rồi ăn cùng vỏ bánh này cả nhà sẽ có bánh Kuih Ketayap. Mình thì thích ăn với dâu tây và maple syrup hơn. Cả nhà có thể thay thế dâu tây bằng loại trái cây mình yêu thích nhé 😉

Gà kho gừng

Thời tiết hôm qua và hôm nay thật vô cùng đỏng đảnh ấy, hết nắng rồi mưa, hết mưa rồi nắng, chóng hết cả mặt :-s. Nhưng ghét nhất là nhiệt độ giảm một cách đột ngột, ngày hôm trước còn 18 độ nhưng bây giờ chỉ 0 độ :(. Những tưởng mùa xuân đến rồi ai ngờ đâu mùa đông cũng còn luyến tiếc, chưa chịu ra đi. Trời lạnh thế này chỉ thèm món gì đấy nóng nóng, ấm ấm, cay cay, vừa ăn vừa hít hà :-p. Về nhà bảo anh thì anh nói để anh kho gà nhé ;;), mình chỉ có biết gật đầu cái rụp thôi vì món này là món tủ của anh, lại lâu rồi không ăn nên cũng thấy them :D. Mà quan trọng nhất là hôm nay mình không phải nấu nướng ;), chỉ đứng xem anh làm rồi ghi lại công thức thôi 🙂

Nguyên liệu

  • 1 kg đùi gà
  • 5 tsp đường
  • 2 tbs nước mắm
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 1 củ gừng tươi hoặc gừng khô, cắt sợi nhỏ
  • 2 tép tỏi, lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn
  • 1 tsp tiêu
  • Hai trái ớt chỉ thiên
  • Nước màu: 4 tsp đường + 1tsp dầu ăn

Cách làm

  1. Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn
  2. Ướp gà với muối, đường, nước mắm, tiêu, tỏi khoảng nửa tiếng
  3. Làm nước màu: cho đường và dầu ăn vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi đường tan chảy, chuyển từ màu trắng trong thành vàng nâu cánh gián là được
  4. Cho gà đã ướp, gừng và ớt vào hỗn hợp nước màu rồi đảo đều. Tiếp tục đảo đến khi gà săn lại thì cho nước ấm vào xâm xấp mặt thịt gà
  5. Đun trên lửa nhỏ đến khi nước trong nồi sánh lại hoặc giảm còn 1/3 lượng nước ban đầu. Lúc này gà đã chín, bạn dọn ra dĩa ăn cùng với cơm trắng, dưa leo, và rau sống, ngon lắm nha cả nhà.

Chúc mọi người sẽ thành công với món gà kho gừng và có bữa cơm ấm áp bên gia đình. Còn bây giờ thì xin mời mọi người dĩa gà kho gừng nhà mình 🙂

Tiramisu cupcake

Đây có lẽ có chiếc bánh mình thích nhất từ trước đến giờ, ăn hết một cái lại muốn thêm cái nữa :d. Tiramisu ngoài cửa hàng mình ăn nói chung vẫn ngọt và béo lắm, nhưng tiramisu cupcake này thì hơi khác một tí. Bánh cũng có mascarpone cheese và whipping cream nhưng không hề có cảm giác ngấy, ngán bởi vì vị béo đã được cân bằng bởi vị đắng của cà phê. Thích hơn nữa là phần bánh rất mềm, xốp, thơm lừng mùi rượu và cà phê. Cách làm bánh này tuy gồm nhiều bước khác nhau, hơi mất thời gian nhưng rất đáng để làm cả nhà ah. Công thức mình ghi nay bên dưới, hôm nào có thời gian cả nhà thử đi nha, đảm bảo sẽ thích mê ;). Ah,  tuy nhiên cũng cần phải nói rõ là nhà mình thích ăn bánh nhưng không thích ăn ngọt :)),  cho nên bánh mình làm thường giảm lượng đường rất nhiều, hầu như không cảm thấy ngọt mấy. Nếu bạn nào ăn thích ăn ngọt thì thay đổi lượng đường trong công thức nhé, nhưng thêm tối đa 1/3 của lượng đường mình dùng thôi nếu  không bánh sẽ ngọt gắt luôn đấy.

Nguyên liệu

*Sponge ( 16 cupcake)

  • 80 gr bơ nhạt (unsalted butter), để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 180 gr đường
  • 240 gr bột mỳ đa dụng
  • ¼ tsp muối
  • 1 tbs baking powder
  • 2 trứng ( loại lớn, size L)
  • 240 ml sữa tươi 3 %
  • ½ tsp vanilla

*Soaking syrup

  • 250 ml espresso coffee
  • 75 ml rượu Kahlua
  • 2 tbs đường

*Filling and frosting

  • 400 gr mascarpone cheese
  • 50 ml rượu Kahlua
  • 300 ml whipping cream
  • 15 gr icing sugar
  • Một ít bột cacao

Cách làm

*Sponge

  1. Bật lò 190 độ C, cho cốc giấy vào khay nướng
  2. Đánh bơ và đường cho quyện đều vào nhau, hỗn hợp có màu vàng nhạt
  3. Trộn đều bột mỳ, muối và baking powder với nhau rồi rây vào hỗn hợp bơ đường ở trên
  4. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp , đánh cho bột, bơ và đường quyện đều vào nhau. Ngừng quá trình đánh khi thấy bột, bơ đường bám vào nhau, tạo nhựng hạt nhỏ nhìn giống như những vụn bánh mỳ ấy (breadcrumbs)

    Nguồn: Internet

  5. Cho trứng, sữa, vanilla vào một thố khác, dùng phới lồng (whisk) đánh cho quyện vào nhau
  6. Cho ¾ hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bơ, đường bột. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi tất cả trộn đều, hỗn hợp đặc lại và nặng tay
  7. Tiếp theo cho hết 1/4 phần còn lại của hỗn hợp trứng sữa vào, dùng spatula vét sạch phần bột còn dính trên thành thố, đánh ở tốc độ trung bình cho tất cả trộn đều vào nhau, dừng lại khi hỗn hợp mịn mượt và đồng nhất
  8. Rót bột vào từng cốc giấy, chú ý không rót quá 2/3 cốc.
  9. Nướng 18-20 phút, bánh vàng mặt và ráo là được.
  10. Sau khi bánh chín thì để một lúc cho bánh hơi nguội rồi lấy ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội hoàn toàn

*Soaking syrup

  1. Hòa tan tất cả nguyên liệu với nhau rồi đun đến khi sôi, giảm lửa rồi tiếp tục đun đến khi thể tích giảm còn một nửa so với ban đầu thì nhắc xuống, để sang một bên cho nguội

*Filling and frosting

  1. Đánh mascarpone và rượu Kahlua cho quyện đều
  2. Cho đường vào whipping cream, đánh đến khi hỗn hợp đặc lại, tạo chóp ( bông mềm không bống cứng nha :D)
  3. Cuối cùng là trộn đều hỗn hợp whipping cream vào hỗn hợp mascarpone

*Tạo hình bánh

  1. Khi bánh đã nguội, dùng một con dao sắc để khoét một lỗ tròn ở giữa bánh, đường kính khoảng 2 cm, sâu 3 cm
  2. Phần bánh cắt rời ra được thấm đều với khoảng 1tbs soaking syrup và để sang một bên
  3. Rót khoảng 1 tsp soaking syrup vào trong lỗ tròn vừa khoét xong, cho tiếp một ít hỗn hợp filling vào rồi đậy lại với phần bánh đã được thấm đều soaking syrup
  4. Sau cùng bạn lấy một ít hỗn hợp mascarpone cheese và whipping cream trang trí trên mặt bánh, rắc thêm ít bột cacao nữa là xong.

Chúc cả nhà thành công 🙂

Đuôi heo hầm ngũ vị

Suốt cả tuần qua bận rộn với công việc nên bỏ bê blog, cảm thấy tội lỗi vô cùng ấy :). Mà biết làm sao được, ngay cả trong tuần mình cũng chẳng nấu nướng gì, sáng gặm bánh mỳ, trưa thì ăn ở ngoài hang, tối về chỉ có ít sữa chua với trái cây. Cuối tuần vẫn phải làm việc nhưng mình cũng dễ dãi với bản thân tí, nấu gì ngon ngon chút cho thay đổi không khí. Sẵn tiện trong tủ lạnh có đuôi heo nên mình làm món đuôi hầm ngũ vị. Món này nguyên liệu cũng đơn giản, chuẩn bị nhanh, thời gian nấu khoảng 1 tiếng vì phải hầm cho đuôi mềm. Tuy nhiên trong thời gian hầm mình không phải đứng cạnh bếp nên vẫn có thể làm việc được 😉

Nguyên liệu

  • 1 đuôi heo
  • 2 củ cà rốt
  • 1 quả táo đỏ
  • 3 quả ớt đỏ
  • 3 nhánh sả
  • 5 lá thơm khô
  • 50 g các loại hạt khô: tai vị, đinh hương, thảo quả, quế
  • 4 thìa súp cà chua hộp
  • Gia vị:
    • 2 thìa súp nước mắm
    • 2 thìa súp đường
    • 2 thìa súp hạt nêm
    • 1 ổ bánh mỳ barguette

Cách làm

  1. Chuẩn bị: đuôi heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn; sả cắt khúc; cà rốt thái miếng to; các loại hạt khô và lá thơm rửa sạch
  2. Cho đuôi vào nồi cùng với các lọai hạt khô, lá thơm và 2 lít nước
  3. Nêm cà chua hộp và các gia vị, nấu đến khi sôi thì bớt nhỏ lửa để hỗn hơp sôi liu rui trong khoảng 40 phút
  4. Khi đun được khoảng 20 phút thì cho cà rốt, sả vào.
  5. Táo cũng thái miếng to và cho vào cùng với ớt khi đuôi heo đã chín mềm. Nấu thêm vài phút cho nồi hầm sôi trở lại, nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn

Món này ăn nóng cùng với bánh mỳ barguette hoặc cơm trắng đều ngon

Bún sườn chua

Từ đầu tuần đã đầu tắt mặt tối với công việc, về đến nhà mệt lã người nên chả muốn nấu nướng gì hết, người cũng chẳng cảm thấy cảm thấy đói mà chỉ muốn đi ngủ thôi. Những lúc chán ăn như vậy thì giải pháp tốt nhất là ăn món gì vừa nóng vừa chua chua ngọt ngọt sẽ kích thích vị giác khiến mình cảm thấy ngon miệng hơn, hơn nữa vitamin C cũng giúp cơ thể tỉnh táo hơn ;). Món mình thường làm khi cảm thấy mệt mỏi, chán ăn là bún sườn chua. Nhà lúc nào cũng có sẵn bún khô, sườn non và thơm nên có thể nấu bất cứ lúc nào :D. Bao giờ nấu ra cũng ăn hết sạch mặc dù trước đó rất mệt và chẳng muốn ăn tẹo nào :D. Mọi người có ai làm giống mình không?

Nguyên liệu (2 phần ăn)

  • 200 gr sườn non
  • ¼ quả thơm (khóm hay dứa)
  • 10 trái cà chua bi (hoặc hai quả cà chua)
  • 1 gói gia vị canh chua knorr (xem hình bên dưới)
  • ½ gói rong biển wakame (~10g) (không bắt buộc, có thể thay bằng giá hay bạc hà)
  • 200 gr bún
  • Nước lạnh
  • Gia vị: nước mắm, đường, chanh (có thể cần)

Cách làm

  1. Sườn non rửa sạch, chặt khúc vừa ăn
  2. Đun sôi khoảng 300 ml nước rồi thả sườn vào đun đến khi sôi trở lại thì nhắc khỏi bếp. Đổ bỏ nước vừa luộc sườn, rửa sườn lại cho sạch rồi cho trở lại nồi, thêm nước lạnh cho ngập sườn và đun sôi trở lại.
  3. Khi nước bắt đầu sôi thì giảm nhỏ lửa, cho gói gia vị canh chua vào đun sôi liu riu cho đến khi sườn mềm (khoảng 30 phút). Trong quá trình đun nếu nước cạn thì nhớ châm thêm nước nóng để nấu cho nhanh nhé
  4. Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng hình tam giác. Khi đun thịt được khoảng 15 phút thì cho thơm vào đun cùng
  5. Khi sườn mềm rồi thì nêm nếm lại cho vừa ăn, một gói gia vị bột canh chua dùng cho khoảng 750 ml nước, nếu lượng nước mình nhiều hơn thì phải nêm thêm, mình thường thêm ~ 1tbs nước mắm và 2tsp đường, có thể một ít chanh nếu thiếu chua 😉
  6. Cà chua bi bổ đôi rồi cho vào nồi nước cùng với rong biển. Nồi canh sôi lại thì tắt bếp
  7. Bạn nào mua được bún tươi thì chỉ viêc cho ra tô, chan nước canh chua vào, thêm tí hành lá là có ngay tô bún sườn chua ngon lành rồi 😀

 Nhà mình chỉ có bún khô thôi nên phải luộc bún nữa. Thường thì ngâm bún với nước lạnh trước khi luộc sẽ không bị nát  và rút ngắn thời gian luộc. Trong khi luộc thì cho thêm vào nước luộc ít muối và dầu ăn, viêc này giúp bún đậm đà hơn và không bị dính vào đáy nồi khi luộc.

Nói thì dài dòng vậy thôi chứ làm nhanh gọn, đơn giản lắm, mời mọi người tô bún sườn chua mình nấu nhé 🙂