Một trong những món ăn vặt mình thích nhất đó là gỏi cuốn. Nhớ thời học cấp hai, mình và nhỏ bạn thân chiều nào cũng rủ nhau đi ăn gỏi cuốn hoặc chè nóng sau khi tan học. Quán gỏi cuốn nằm ở gần khu chợ, nói là quán cho sang thôi chứ thật ra chỉ là một gian nhỏ vừa đủ hơn chục chỗ ngồi, tính thêm chỗ bà chủ ngồi cuốn gỏi nữa là 11 :D. Quán nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách, và cũng không đủ chỗ ngồi nên ai mua về thường sẽ được ưu tiên trước. Mọi người hay dừng xe bên cạnh lề đường rồi í ới gọi vào, chỉ có mấy đứa nhỏ rãnh rỗi như tụi mình mới kiên nhẫn ngồi đợi. Tuy thường phải đợi 15-20 phút mới có gỏi cuốn để ăn nhưng cả hai vẫn nhất quyết đợi, chỉ vỉ một lý do là ăn ở quán thì tự lấy tương ăn kèm :D. Ai mua về chỉ được túi tương nhỏ xíu do bà chủ chuẩn bị sẵn từ trước, xin thêm thì cũng chỉ được hai túi. Cả hai đứa bị ‘nghiện’ nước tương chấm ở quán này nên lúc nào cũng lấy thật nhiều. Tương chấm có vị ngọt, bùi của tương đậu nành, vị cay cay của ớt, vị béo của bơ đâu phộng. Tương thường được cho thêm ít củ cải trắng, củ cải đỏ ngâm chua ngọt và ít đậu phộng rang giã nhuyễn nữa. Chấm cuốn gỏi vào tương rồi cắn một cái, vị rau thơm, vị chua chua ngọt ngọt, cay cay hòa quyên vào nhau, ngon không tả nổi ấy :-p, nói đến đây lại thấy chảy nước miếng rùi :”>. Đã bao nhiêu năm chưa quay lại cái quán nhỏ nhỏ ấy, phần vì xa nhà, phần lớn hơn nữa là giờ mình đã biết cách làm gỏi cuốn cũng như cách làm tương thật ngon để ăn cùng rồi :”>. Thú thật mình chưa bao giờ nghĩ gỏi cuốn có thể ăn cùng với một loại nước chấm nào khác ngoài tương. Mình muốn chia sẽ công thức này với mọi người, ai chưa từng ăn gỏi cuốn với tương thì rất nên làm ăn thử nhé. Công thức này rất thích hợp cho các bạn đang sống tại nước ngoài giống như mình, nơi mà không phải lúc nào bước ra chợ Á cũng có sẵn loại bạn tìm ;). Ngoài cách làm tương mình sẽ bonus thêm các bạn cách làm đồ chua ở cuối bài viết này nhé, còn công thức và cách làm gỏi cuốn thì mọi người xem tại đây giúp mình.
Nguyên liệu làm tương chấm gỏi cuốn
*Tương
- 100 ml hoisin sauce ( nếu ở VN thì mua tương hột về xay nhuyễn sẽ ngon hơn 🙂 )
- 100 ml nước lạnh ( nếu xay tương thì không cần thêm nước lạnh này nữa)
- 50 gr bơ đậu phộng
- 20 gr đường cát trắng
- 1 muỗng cà phê (tsp) giấm táo ( hay giấm ăn bình thường cũng được)
- 2 tsp tương ớt
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 củ hành khô, băm nhuyễn
- 1 tbs ( table spoon ~ 15 ml) dầu ăn
*Đồ chua ăn kèm
- 1/2 củ cà rốt
- 1/3 củ cải trắng
- 15gr đường cát
- 15 ml giấm táo
*Nguyên liệu khác
Ít đậu phộng rang, giã nhỏ, không cần nhuyễn đâu nhé
Ớt tươi, thái lát nhỏ
Cách làm
*Tương
- Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tiếp hành tỏi vào phi thơm ( hơi hơi vàng tí)
- Hòa hoisin sauce với nước lạnh rồi cho vào chảo hành tỏi, đảo đều cho sôi
- Tiếp theo bơ đậu phông, đường, tương ớt vào, đun sôi
- Khi hỗn hợp vừa sánh lại thì cho giấm vào, đảo đều, tắt bếp
Tương đen mua về vốn dĩ đã có vị măn nên không cần nêm mắm muối gì cả, chỉ dùng giấm và đường để điều chỉnh vị. Tương làm ngon có vị ngọt ngọt, hơi chua, và beo béo. Và vì gỏi cuốn sẽ chấm với rất nhiều tương, nêm tương hơi nhạt tí là được. Khi ăn với gỏi cuốn thì thêm ít ớt tươi, đâu phộng, và đồ chua. Cách làm đồ chua như sau:
-Cà rốt, củ cải rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi nhuyễn
-Trông đường và giấm theo tỉ lệ 2:1
-Cho cà rốt, củ cải vào ngâm qua đêm ( hoặc ít nhất 3h)
Mình thường làm đồ chua vào buổi tối, sáng hôm sau cuốn gỏi và nấu tương. Chúc mọi người sẽ làm được tương chấm thật ngon nhé!
Appetizing Arts 